O QUE É DEFUMADOS

O processo de defumação, é conhecido desde a idade antiga, onde os povos conservavam os alimentos através da defumação.
Existe diversos processos de defumação, hoje atualmente existe a defumação artezanal e a industrial.
Defumação Artezanal: Utilizando-se um forno bastante simples, temperatura entre 60 a 80º C e uma fonte de fumaça que pode ser serragem de madeira.
Defumação Industrial: Utilizando-se de fornos com tecnologia de controle de temperatura, umidade, tempo e fumaça líquida.
Exemplo de um processo artezanal sofisticado.
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